Risotto ai gamberi con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 280 grammi di riso, 3 carciofi possibilmente di Valledoria, 15 gamberoni freschi, olio d'oliva extra-vergine, vino bianco, prezzemolo, pomodori secchi, 2 spicchi grandi d’aglio (privato delicatamente dall'anima interna) sale e pepe q.b.
Per il brodetto: una foglia di sedano, una carota, alcune foglie di prezzemolo, mezza cipolla, concentrato di pomodoro, sale, una foglia di alloro.
Preparazione: dividere i gamberoni in teste e code. Spremere le teste all’interno di una ciottolina recuperandone gli umori. Riempire con circa un litro e mezzo d’acqua una pentola capiente, gli ingredienti per il brodetto assieme alle teste dei gamberoni, salare e portare ad ebollizione. Mettere in un tegame l'olio d'oliva extravergine, portarlo ad una temperatura di circa 70 gradi e soffriggervi l’aglio. Aggiungere il contenuto della ciottolino, il prezzemolo e i pomodori secchi tritati finemente. Far rosolare per circa un minuto affinché rilascino entrambi gli oli essenziali e unire quindi, i carciofi precedentemente privati delle foglie esterne e affettati sottilmente nel senso della lunghezza. Dopo alcuni minuti aggiungervi il riso, far tostare e sfumare con il vino bianco. Versare uno o due mestoli di brodetto, mescolare bene e continuare la cottura aggiungendo il liquido man mano che questo si asciuga. Pulire le code dei gamberi e affettarli a rondelle. A metà cottura del riso incorporarvi i gamberi, aggiustare di sale e ultimare la cottura. Una volta spento il gas, spruzzare del prezzemolo tritato e mescolare ancora una volta. Impiattare, macinarvi sopra del buon pepe bianco e gustare non troppo caldo.