Chemiorecezione

La chemiorecezione (gusto ed olfatto) è fra i più antichi meccanismi sensoriali e presenta numerose differenze con i sistemi di organismi più evoluti sia in relazione al grado di sviluppo che  alle caratteristiche ecologiche delle specie. L’olfatto è, nei pesci, il più diffuso mediatore di segnali chimici coinvolti nel comportamento. Anatomicamente, a differenza di quello dei vertebrati, l’organo olfattivo presenta due narici poste in posizione dorso-laterale sulla testa, con un’apertura anteriore e posteriore, e non connesse tra loro. Durante il nuoto del pesce, l’acqua penetra dall’apertura anteriore e fuoriesce dalla posteriore, attraversando un epitelio olfattivo che si sviluppa dal pavimento delle cavità nasali in forma di "rosette", costituite da un complesso sistema di ripiegamenti dell’epitelio che hanno la funzione di aumentarne la superficie (continua sul giornale).